Empresarios no descartan aumentar los precios de los postres y pasteles frente a elevado valor del azúcar. Algunos se reinventan y ofrecen nuevos servicios frente al incremento de los precios, ya que afectan al sector pastelero.
Los costos de producción de las pastelerías peruanas han subido alrededor de 50% debido al mayor precio de los insumos, informó la Asociación Peruana de Pastelería y Afines (Apepaf). En las últimas semanas se ha reportado un mayor encarecimiento de productos como la harina, los huevos, la mantequilla y el azúcar, impactando en este rubro que requiere de estas materias primas.
"Estas alzas han sido cíclicas, pero últimamente están tomando dimensiones que son realmente insostenibles para los empresarios, teniendo en cuenta que son materias primas que no se pueden reemplazar como es el caso del azúcar", comentó Juan Carlos López, presidente la Apepaf, al diario Gestión.
Solo el azúcar, cuyo precio se ha elevado alrededor de 38% en lo que va del año, representa aproximadamente el 30% de una receta, indica López. El representante del rubro señala que esta situación hará que los precios de postres, pasteles y otros dulces suban sus precios al público.
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"No podemos establecer en cuánto subirán los precios de los productos, pues esto depende de la capacidad de cada negocio; sin embargo, será un recurso qal que se tiene que recurrir para no caer en una pérdida", sostuvo. López agregó que las ventas de este tipo de negocios aún se encuentran en 55% de las cifras logradas antes de la pandemia de COVID-19, por lo cual están diversificando las alternativas que ofrecen, incursionando en catering, desayunos y postres saludables.
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Incremento de precios en el azúcar
El precio del azúcar ha incrementado a nivel nacional afectando a miles de familias peruanas. Sin embargo, ellos no son los únicos afectados, pues el alza también dificulta la labor de los panaderos y pasteleros, quienes se han visto obligados a subir el precio de sus pasteles. Pero ¿A qué se debe el alza de las últimas semanas?
El alza precio del azúcar en Perú durante los primeros meses del 2022 tiene diferentes factores, uno de ellos es el alza de fertilizantes para la caña de azúcar y un menor stock en la producción, según explicó a Gestión, Juan Escobar, economista agrario y exviceministro de Agricultura. Asimismo, el economista Yefferson Llonto, indicó que este aumento está asociado directamente al incremento del costo de los fertilizantes a raíz del conflicto que existe entre Rusia y Ucrania, quienes terminaron aumentando su costo.
“Los precios de fertilizantes como úrea, amoniaco y otros han subido casi el doble. Es decir, por las restricciones de China, Rusia que están frenando la exportación de estos fertilizantes por este conflicto, se generará un alza en el precio de productos como el arroz y el azúcar. Y bajará la cosecha, la oferta, porque ya no es el mismo rendimiento, el productor no tiene la misma capacidad adquisitiva para comprar estos insumos orgánicos”, explicó a un medio de comunicaón nacional.
En esa misma línea, los datos del Sistema de Precios y Abastecimientos del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) indican que en los mercados mayoristas del Perú, el kilo de azúcar pasó de S/ 2.76 en enero a S/ 3.80 el kilo aproximadamente actualmente, y en las bodegas y supermercados, se vende hasta en S/ 4.33 el kilo, el nivel más alto los últimos 12 años.
