“La gastronomía peruana tomó tanto mi alma que durante 15 años la he estado haciendo, la he estudiado y he tratado de familiarizar a los pueblos de nuestro vasto país Rusia con Perú”. Rashid es economista, pero nunca ejerció, se convirtió en embajador de la marca Perú y sacará un libro de cocina peruana en su idioma.
Hace 6 años, el nombre de Rashid Rakhmanov, llamó la atención del sector gastronómico nacional, cuando en los lejanos montes Urales, en la ciudad de Perm; donde él vive, transformó un Gastroport en un elegante restaurante peruano, convirtiéndose en la primera sucursal de la gastronomía peruana en los lejanos vientos helados de la Siberia.
Rashid es natural de Rusia y nunca había pisado territorio peruano, pero se animó a mostrarle a los habitantes de su ciudad, los deliciosos sabores y encantos de un país que muy pocos conocen por allá, y que se encuentra ubicado al otro lado del mundo, a miles de kilómetros de distancia.
Él era general de una cocina organizada como un ejército. En ese entonces, un joven Ahmed, natural de Uzbekistán, era especialista en el platillo “choritos a la chalaca”. Un rubio, llamado Maxim, estaba a cargo de los anticuchos, y, el mismo tenía el encargo de convertir los mejores ingredientes que pudieran encontrar en cebiches que dejaban sus clientes con una centrada idea de lo que era la deliciosa cocina peruana.
Su historia
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Rashid es padre de dos niñas y un niño. Él ha comentado que se graduó en la universidad financiera y económica de Perm, en los Urales, y luego en la Academia Financiera de Moscú. Afirma que nunca ejerció su carrera, y que no ha trabajado un solo día como economista o financiero porque por el 2008 conoció por primera vez la cocina peruana y no la quiso dejar.
“La gastronomía peruana tomó tanto mi alma que durante 15 años la he estado haciendo, la he estudiado y he tratado de familiarizar a los pueblos de nuestro vasto país Rusia con Perú”, afirmó para una entrevista.
Su amor por la gastronomía peruana inició a raíz de un taller dictado por un chef peruano en Estambul – Turquía. Fue en ese momento, que Rashid, totalmente admirado por la variedad de insumos y alimentos (que nunca antes había visto ni probado), supo de los formidables platillos que ofrecía un lejano país andino ubicado al otro lado del mundo, llamado Perú.
Buscó hacer sus prácticas en renombrados restaurantes peruanos en Madrid y Barcelona, como Astrid y Gastón, por otro lado, mientras buscaba la forma de aprender más, su amor por nuestro país no hizo más que agigantarse. Por lo que, luego de llevar cursos y prácticas, decidió emprender un viaje a la tierra del cebiche.
Cuando llegó a territorio peruano, Rashid quiso conocer a los chef’s más prestigiosos que él admiraba. Conoció a Chez Wong, Misha, Virgilio y a otros grandes. También conoció posteriormente a Gastón, Astrid, quienes lo recibieron personalmente con bastante calidez, Rashid, se sintió muy emocionado y agradecido, pues haber estado al lado de Gastón, el máximo exponente culinario peruano y uno de los más influyentes en el mundo, era un sueño que él creía imposible.
Aquí visitó mercados, ferias, chifas, huariques, visitó Arequipa y también estuvo entre la majestuosidad de Machu Picchu. Luego llegó a Ica, hizo turismo en las dunas de la Huacachina, llegó hasta nuestra Amazonía y quedó encantado con el camucamu, cacao y el suri a la parrilla. Degustaciones que, en su natal Rusia, jamás habría podido probar.
Celebración por clasificación peruana al mundial Rusia 2018
Rashid celebró como un peruano más al enterarse de la clasificación peruana al mundial que organizaba su país, Rusia, en el 2018. Por tal motivo, dio la disposición de recibir a los miles de peruanos que viajarían a su país con ganas de alentar y también de sentirse como en casa, comiendo platillos peruanos.
Se buscó un socio financista para alquilar parte de la terraza de un exclusivo mall en Ekaterimburgo, la segunda sede de la selección nacional. Cuando los peruanos llegaron a la capital de Siberia y se dieron cuenta de que un ruso estaba vendiendo ceviche y lomo saltado, no pudieron creerlo. Su restaurante Metis llegó a tener tantos clientes peruanos juntos, que toda la comida y la cerveza se acabó en un par de horas.
Rashid se convirtió en el centro de atención no solo de la prensa, sino también de los hinchas peruanos. Cuando había breves tiempos de descanso, salía de la cocina y junto a la hinchada peruana, coreaba el clásico “Como no te voy a querer”. El día que Perú perdió frente al futuro campeón del mundo, Francia, se abrazó junto a los cientos de peruanos que miraban la tv, con los ojos humedecidos, al saber la descalificación de los incas en el mundial.
Luego de estos acontecimientos que se dieron en el mundial, la notoriedad de Metis, su restaurante, empezó a lograr grandes frutos. Pues en el 2018 recibió el premio al mejor restaurante nuevo de los Urales.
“Del 2018 al 2021 recibí premios por promover la cocina peruana en Rusia. Por primera vez en la historia de nuestro país, Resfood y yo comenzamos a importar productos peruanos a nuestro mercado ruso. Me convertí en embajador de la marca ES’ORO y comencé a realizar numerosos cursos de capacitación para chefs rusos en cocina peruana”, señala quien tuvo que cancelar novedosos proyectos ante el arribo de la pandemia, que atacó a Rusia de manera violenta.
Gracias a su esfuerzo, y, a pesar de los obstáculos de la pandemia, Rashid planea abrir tres grandes proyectos gastronómicos. Él, actualmente es profesor en el Instituto de Arte de la Cocina en San Petersburgo y es uno de los expertos en turismo gastronómico del Ministerio de Turismo de Rusia. Pero sigue en su mente un gran objetivo: abrir su propio restaurante de cocina peruana. Y también publicar un libro en ruso sobre dicho tema.
