Con un espacio que evoca recuerdos a un salón de té chino, “Sillao” acaba de abrir sus puertas en Madrid con una propuesta para devorar sabores y platos de Perú a través de la cocina “chifa” y brindar con ricos y exóticos cócteles en su Pisco Bar.
Chifa es un término originado en Perú a mitad del siglo XIX para identificar a la cocina fusión que se creó con la llegada al país andino de inmigrantes chinos. Desde entonces también se ha utilizado este término para nombrar a los restaurantes donde se sirve esta comida tan especial que hace las delicias de los amantes de la cocina peruana y de la china cantonesa. En Madrid acaban de dar la bienvenida a un nuevo templo donde se puede probar estas delicias, el restaurante Sillao.
Recién abierto en el barrio de Las Salesas es el tercer proyecto del Grupo Quispe en la capital, con César Figari y Constanza Rey al frente. Su primer objetivo es dar de comer muy bien y luego situarse en ese enorme espacio que hay entre los mejores peruanos y los mejores mejores chinos de Madrid. Para ello a una pequeña pero buena oferta gastro que se une un espacio relajado pensado para compartir y disfrutar de una de las cocinas más populares de Perú.
El interiorismo de Sillao es sencillo y recuerda en cierta manera a un salón de té chino, pero modernizado. En él el color tierra y dorado que proyectan sus luces, y los tonos neutros y relajados ayudan a crear un espacio calmado para bajar pulsaciones, sobre todo por la noche cuando del lugar luminoso que es de día se transforma en un restaurante más íntimo.
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Comida "china"
Sillao es una referencia curiosa pero que indica que aquí lo que se pone en la mesa es lo verdaderamente importante. Su propuesta, tiene presente la tradición de una de las cocinas regionales chinas más populares como es la cantonesa en perfecta armonía con platos y productos peruanos. La carta es sencilla y bien estructurada, comienza con los adorados Dim Sum. Tienes 8 opciones distintas, todas elaboradas de forma artesana por su equipo de cocina.
Las sopas son sabrosas y ligeras, y cuentan incluso con un guiño a nuestro país ya que hay una de Choclo & Txangurro. Otro de los apartados que, sin indispensables, vamos que de aquí tienes que pedir algún plato sí o sí es la de Chaufas (arroz frito) & Tallarines. Puedes elegir entre 6 platos.
El resto de la carta se compone de una selección de platos de carnes y verduras con paltos como el Pollo con Ostión, Tipakay, Cerdo Kintou o Verduras con Tofu & Almendras de Cajú. El restaurante abre de miércoles a domingo en horario de comida y cena y está situado en la calle Argensola 7,a escasos metros de sus hermanos mayores, el emblemático restaurante Quispe y Ponja Nikkei, los otros locales del grupo convertidos en representantes de la cocina peruana en un Madrid que está para devorar a bocados.
Sobre el Grupo Quispe
Quispe es uno de los apellidos más populares de nuestro país. Los Quispe se han ido mezclando con diferentes culturas y orígenes, siendo así una fiel representación de la compleja realidad de la sociedad peruana. El apellido Quispe, es un homenaje a la mezcla, a la diversidad cultural y gastronómica que ofrece el perú. Es la apuesta personal de sus fundadores (César Figari y Constanza Rey) y de un joven equipo de cocineros de distintas procedencias que va dejando su huella en la propuesta de cada restaurante.
El grupo ya cuenta con tres espacios: Quispe, Ponja Nikkei y Sillao, tres perspectivas diferentes acerca de la gastronomía peruana en pleno corazón de Madrid. Quispe, la casa madre, nació en 2018 como una apuesta por la cocina peruana en Madrid, desde la sencillez y la honestidad de las recetas clásicas peruanas, con la mirada puesta en la fusión de culturas: la mejor manera de entender la gastronomía peruana. Ponja Nikkei es técnica Japón y sabor Perú, una inmersión en la gastronomía Nikkei partiendo de la esencia de la cocina peruana. De la misma manera se quiere transmitir esta fusión en Sillao pero con la tradición cantonesa y su encuentro con el producto de Perú.
Fuente: Mateo&CoWeCockBrands
