Joven peruano hace patria en un extremo del planeta. Se mudó a Argentina hace dos años y ha colocado la gastronomía peruana como el preferido de los lugareños.
En la Patagonia argentina, en donde el mundo acaba, el emprendimiento de un compatriota está en auge. Joao Báez tiene 22 años, trujillano, chef de profesión, construye de a pocos un imperio gastronómico que los argentinos disfrutan, admiran y reconocen. Esta es la historia de un joven que, a punta de ceviches, lomos saltados y papas a la huancaína, está conquistando el extremo sur del planeta.
En un enlace telefónico con el diario Trome, Joao cuenta que, en San Martín de los Andes, no había nadie que ofrezca comida peruana, que la comida peruana es un boom en Buenos Aire, entonces vio una oportunidad para irse solo, llevando únicamente un cuchillo y su indumentaria.
Ahí fue cuando fundó “Raíces” en el 2019, una empresa que ofrece preparación de comida peruana a domicilio, pero también lo hace para lujosos hoteles y eventos masivos. Poco a poco, en San Martín de los Andes, uno de los puntos turísticos más preferidos por los argentinos, su nombre se ha hecho conocido y su sazón ya es referente cuando de una propuesta distinta se trata.
El emprendimiento le ha permitido a Joao Baez sostenerse durante los años de pandemia, a la crisis económica argentina y llevar cursos académicos. “Lo mío no es competir con la comida argentina, sino, más bien, acompañarla. Es decir, si ellos tienen el asado, pues lo que busco es poder acompañar ese plato, quizás, con una papa la huancaína”, resalta Joao.
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Al llegar al sur de Argentina, tuvo que lucharla con trabajos de 12 o 16 horas y sueldos bajos. Su objetivo era iniciar su negocio. Pronto lo logró y emprendió su propia propuesta ‘Raíces’, y que, en la actualidad, le ha permitido hacerse de un nombre propio entre la gente del lugar y los turistas que llegar a probar su sazón.
Oportunidad de trabajo en un extremo del planeta
Joao señala que, en ese lugar, no hay restaurantes peruanos y que lo más complicado en conseguir es la materia prima, es por eso que se la proveen desde Buenos Aires. Cuenta también que el picante de marisco es el favorito de turistas nacionales y extranjeros.
“Hay siete u ocho peruanos viviendo aquí. Acá yo soy el Perú, me llaman así, así me dicen. El logro, para mí, es haber llegado a gente, a familias, que nunca había probado nuestra gastronomía. Aquí se popularizó. Muchos viajaban a Buenos Aires a probar la comida peruana. Aquí hacían el ceviche, pero con batata glaseada, ¿viste? Yo ofrezco lo tradicional.”, menciona Joao.
Además, cuenta que en el lugar le decían que hacía falta algo nuevo, y cuando le preguntaban de dónde era y respondía que, de Perú, le mencionaban el ceviche, la papa a la huancaína. Entonces entendió que buscaban algo nuevo. Menciona que allí se come regional, autóctono, no hay mucha propuesta diferente. A los seis meses empezó a ir a las casas, a los negocios, ofreciendo comida peruana.
Fuente: Trome.pe
