Uno de los temas más importantes en el sector horeca, es el área de back office, la implementación de la digitalización, tecnología, e-commerce y omnicalidad. Además, del surgimiento de las nuevas tendencias tras años de pandemia.
Si hablamos de la digitalización del sector horeca, se observa que la mayoría de las empresas se centran en la tranfosmación digital del front-office, es decir, invertir para aumentar las ventas mediante la creación de nuevos canales, obtener un conocimiento profundo del cliente y la oferta de un servicio más personalizado. Sin embargo, esta apuesta por el front-office es tan solo la punta del iceberg de todo lo que una compañía puede conseguir a través de la transformación digital.
En el punto en el que estamos, el gran reto de las empresas -así como su mayor oportunidad- está en la digitalización del llamado back-office, pues en esta área es donde se encuentra los grandes costos asociados a las operaciones que se llevan a cabo y se detecta las principales ineficiencias a corregir. Lamentablemente, la mayoría de las compañías tienden a asumir con resignación esta situación, hasta el punto de haber llegado a normalizarla.
Pasos en la transformación digital
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A diferencia de una “simple” digitalización, debe venir acompañada necesariamente de una revisión de los procesos actuales. ¿Es necesario modificar, revisar o eliminar el proceso, o es suficiente con la incorporación de herramientas digitales?
Segundo, en muchos casos será necesario que nos acompañe un consultor o empresa especializada para garantizar la correcta implantación de las herramientas, así como asegurar que revisamos los procedimientos tomando en cuenta las buenas prácticas de la industria. Por último, la empresa debería trabajar internamente su cultura organizacional para incluir valores y conductas que promocionen el cambio y su adopción.
Tendencias en el Canal Horeca
Referencias diferenciales en las marcas. Los operadores coinciden en dibujar un nuevo perfil del consumidor. En los últimos 12 meses se ha dado paso hacia la búsqueda de productos con características superiores y diferenciales que se ven reflejados en el producto y en un incremento del ticket medio.
Plant based. La comida de origen vegetal ataca de manera transversal a muchos sectores y se afianza en foodservice, donde el concepto de saludable ya no está reñido con el disfrute. Ahora, el consumidor exige recetas deliciosas y saludables, Además el light ya no basta, los clientes buscan productos sin azúcar, lactosa, gluten y productos hecho a base de verduras y dietas, con propiedades para mejorar su salud y bienestar.
Proveedores especialistas. Si en los años de crisis la tendencia era buscar proveedores multi-producto y multi-referencia para aunar volúmenes, los operadores han cambiado de rumbo y para las categorías estratégicas prefieren proveedores especialistas que les brinden diferenciación. Además, incrementan el número de proveedores locales ya que el consumidor percibe mayor calidad y frescura en los productos de su territorio.
Omnicalidad y visión 360°. Una estrategia de marketing omnicanal permitirá no sólo ofrecer lo que los clientes están buscando, sino que podrás llegar de manera distinta a cada tipo de cliente. Este tipo de estrategias son “fáciles” de hacer gracias al crecimiento de los canales online principalmente a través del emailing y remarketing
E-commerce. Con esta nueva modalidad de correo electrónico, se puede expandir la base de clientes al entrar a un mercado más amplio., se crea una ventaja competitiva, reduces costos de producción, capital, administración, entre otros y además, mejora la comunicación con los clientes y efectividad de campañas publicitarias.
Medición del nivel de servicio. Cada vez más operadores ponen foco en la implementación de KPIs para la medición del nivel de servicio. Toda la información recopilada sirve como una herramienta de seguimiento del nivel de servicio, así como una herramienta más para utilizar en la negociación de acuerdos.
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