Gastronomía peruana por todo lo alto. Prestigioso diario de EE.UU. destaca originalidad del potaje peruano
El arroz chaufa es uno de los potajes peruanos más populares y emblemáticos de su gastronomía surgida del prodigioso mestizaje cultural con la también milenaria civilización asiática, cuyo primer contacto fue China. La originalidad de este plato, surgido en el Perú a mediados del siglo XIX, es destacada por el prestigioso diario estadounidense New York Times. Este reconocimiento coincide con la elección de Central como el mejor restaurante del mundo en "The World's 50 Best Restaurants".
En la sección Cooking de su plataforma digital, el New York Times dedica una reseña al arroz chaufa en la que manifiesta lo siguiente: “Después de que los trabajadores llegaron de China a Perú a mediados del siglo XIX, nació una mezcla de cocina china y peruana conocida como Chifa. Esta versión simple de arroz chaufa (arroz frito) se enfoca en muslos de pollo y pimiento rojo, pero otras variedades pueden incluir salchichas en rodajas, camarones o tiras de carne”.
La publicación estadounidense agrega que “la clave de esta receta, y de otras recetas de arroz frito, es mantener la superficie de cocción caliente. Esto es fácil de lograr cuando se usa un potente quemador de wok en una cocina profesional, pero en casa esto significa cocinar cosas en tandas más pequeñas. Si necesita servir a más personas, multiplique la receta según sea necesario, pero asegúrese de cocinar el arroz en varios lotes para que quede crujiente en lugar cocido al vapor. (Puede mantener el arroz preparado cubierto con papel de aluminio en un horno tibio)”.
Chifa: cocina fusión surgida en Perú
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Entre los muchos conocimientos y tradiciones aportados por la milenaria cultura de China al Perú destaca su culinaria. Esta trajo consigo insumos como el arroz que se adaptaron perfectamente al gusto local y hoy forman parte inherente de la deliciosa cocina fusión que integran la vasta y variada oferta gastronómica peruana que conquista paladares dentro y fuera del país.
La comida fusión peruano-china forma parte infaltable del menú semanal en las mesas de las familias peruanas, y se acostumbra a acudir (o pedir por reparto a domicilio) a los restaurantes llamados Chifa, palabra que proviene de la combinación de los términos del dialecto cantonés chi y fan, que significan comer y arroz, respectivamente. El arroz es, precisamente, un alimento infaltable en la dieta china y asiática en general y es, a su vez, el principal aporte alimentario del primer país de Asia que tomó contacto con Perú. Y el arroz está presente en gran parte de la culinaria peruana, en costa, sierra y selva.
Junto con el arroz destacan otros insumos traídos por los chinos como el kion o jengibre, el sillao o salsa de soya, el jolantao o vaina plana verde, la cebollita china, la col china, el pakchoy y tantos otros ingredientes que ahora forman parte de la vasta culinaria fusión peruano-china.
Fuente: andina.pe
