Desde hace un tiempo, la tendencia “plant based” y “veganismo” está ganando, cada vez, más adeptos en el Perú. Esto se debe a que, la sazón, no varía mucho en los platillos al punto de poder disfrutar excelentes potajes a base de vegetales.
Cada vez, son más los restaurantes o emprendimientos que deciden incursionar en la comida “plant based”, incluso, empresas dedicadas al sector gastronómico y hotelero han incluido o buscan incluir, menús veganos que se adecúen a todo tipo de público para incrementar su segmentación y potenciales clientes. Esta tendencia, no solo busca ser amigable con los animales, sino también con el medio ambiente.
En esta nota, te presentaremos algunos restaurantes o dark kitchen que ofrecen ceviches de vegetales y hongos, y que prometen convencer hasta el paladar más exigente, pues su sabor es el mismo, a pesar de tener otros insumos e ingredientes.
Asianica
Un restaurante que ofrece con un ceviche diferente al tradicional peruano pero que mantiene su esencia. Este restaurante fusión rescata lo mejor de la cocina peruana y la oriental. Sus fundadores, un peruano y un taiwanes, hacen magia en la cocina. Ruei tang Yeh sigue la filosofía ayurveda, que entre varias cosas, no utiliza ni ajo ni cebollas en la cocina. Ranulfo Rayme, su socio y colega se puso a prueba para sacar este plato peruano sin estos insumos tradicionales. ¿Es posible hacer un buen ceviche sin estos dos ingredientes en la cocina peruana? Sí, pero con mucha creatividad.
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Cocina natural
Elya Avendaño Pittman es la fundadora de Cocina Natural, y está convencida que para hacer un buen ceviche se necesitan insumos que nos identifican como nación. “El limón, el ají limo, el rocoto son insumos muy peruanos”, indica ella. Además, invita a quienes aún no prueban su sazón a que lo hagan en su restaurante.
El chino vegano
Angel Vera Guerrero es el fundador de este restaurante llamado “El chino vegano”, indica a Provecho que para él la base de un ceviche es usar “los ingredientes más frescos, tener un buen caldo marino vegetal y el jugo ligeramente exprimido de limón ácido fresco”. Fue su padre quien le enseñó a preparar cebiche y él ha seguido la tradición desde ese entonces.
Gastronomía vegana
Alexandra Pasache, fundadora de Gastronomía Vegana, es administradora de restaurantes de profesión; y viene de una familia experta en cocina peruana. Por ello, uno de sus retos al abrir su dark kitchen y restaurante fue “veganizar” los platos más tradicionales de la gastronomía peruana. La primera vez que probó un ceviche vegano fue en el 2018.
Namasté
Mayra Velit es una de las cocineras veganas con más trayectoria. Todo lo que sale de sus manos es bueno y gentil con el paladar de los comensales. Para ella, “la base de un buen ceviche son tres ingredientes, el limón, el culantro y el aji”. Ella invita a todos que prueben sus platillos hechos a base de su sazón vegetal.
